艾叶煎饼

原料：

艾叶（摘干净）150克、面粉160克、土豆淀粉（可用澄粉或其它淀粉代替）40克、白糖30克（可根据口味调整）

做法：

1、为了避免绿色单一的枯燥，切了几个黄瓜片。这种切法很简单，你们都有多功能切菜器，找到这个波纹切片，它是像削皮器一样的，只不过刀片是波纹。第一刀，竖着切。

2、第二刀，横过来。

3、切下来，就形成了网眼。第三刀，再换个方向

4、处理艾叶：

（1）把艾叶洗干净，锅里烧水，水开了放点小苏打，把艾叶放进去烫一分钟，如果不喜欢吃苦，可以多烫会。

（2）然后用漏勺把艾叶过滤起来，稍稍控一下，不用挤水。

（3）放到料理机打馅料那个杯子里去打，能够转动以后，再打30秒钟。如果怕机器发烫会坏，可以中途停一两次，每次几秒钟，我是没有停过。

5、打好以后，放到装着其它粉的缸子里，一边拌匀，一边加水。（我是加的烫艾叶的水，加了10汤勺。每个人过滤的时候留水不一样，自己看情况来。总之，要调到比米发糕还稍稍干点，但有点流动性，才好摊饼）

6、煎艾叶饼：

（1）锅里放油，如果是电磁炉或光波炉，温度在六七百瓦之间。

（2）放上模具，用汤勺舀一大勺面糊进去，不能太慢哈，否则不好脱开，大概是一半多一点。

（3）用勺子背背一下，让它均匀地摊在周围。

（4）然后放一片黄瓜。

（5）这个时候，已经可以转动了，转动半圈就脱模，把模具拿起来，用模具煎是很快的，不用考虑形状问题。

7、翻个：

（1）脱模以后，再煎煎，看看差不多要硬了，可以翻动了，就用两把铲子，一把推起来一个角，一把塞进去，这样轻轻就铲起来了，再翻过来。

（2）把锅拿起来转动一下，看看是否饼的四周都有油，四周都有油，才会均匀加热。

（3）等饼可以转动了，就转动一下，再煎一下，再翻过来煎一下。

8、整个过程，时间不用很长，煎的时候，两面都有金黄色的锅巴就可以了。

9、艾叶饼挨个摆一圈。

再说一遍切网眼黄瓜片的技巧哈：

（1）黄瓜立起来，一刀擦下去，是不是这样的沟槽(见步骤2图)?然后，再横着来一下，沟槽深浅不同，就出现了网眼，就是要交叉，交叉的角度不同，网眼的角度就不同。

（2）这个波纹刀，不是切土豆那个刀。

（3）还有，操作的时候，到最后了，就要小心，别弄伤手。

（4）不断转动黄瓜，一边切，就出现了一片片的网纹黄瓜片。