素餐风行海内外

近年来，随着养生热的兴起，素食之风愈刮愈盛，甚至流行全世界。

一位重庆记者告诉我：一度风行重庆的瑜伽也携来健康素食，如今遍布山城的素食馆风起云涌大受青睐，它们不仅有助养生保健，且风味独特口感好，据说还能帮爱美女性减除赘肉、恢复小蛮腰哩!上海的素餐馆更是人满为患生意火爆，平添沪上一景。在港岛，数百家素餐馆日日顾客盈门买卖兴隆。去台湾观光，发现素食在宝岛早已蔚然成风，价廉物美的自助式素食店随处可见。我在台北吃了一餐丰盛的素菜宴，其中的东坡肉等佳肴色香味俱佳，其实全是麸质和大豆蛋白制成。

去年金秋赴东南亚旅游，正赶上泰国布吉岛一年一度素食节，除了欣赏现场惊心动魄的铁杆穿肉表演，吃素成为国内外游客的必修课。泰国第二大城市清迈有素食者天堂之誉，露天餐厅比比皆是，不少店堂前挂着黄色标牌，用英文或汉字写着素食字样。我在一家素食店要了一碗咖喱汤素面，里面只放葱花和泡菜，味道倒也鲜美。到移民之国新加坡，大大小小专售素食的印度馆、中国馆不胜枚举，专为素食者服务的SagarRatna(连锁店)也屡见不鲜。

素汉堡

去欧美观光，发现素食也渐成时尚。不少意大利人开始以比萨、面食和蔬菜取代牛排、肉片和鸡腿。在德国，用豆类、麦粉和粟煮成的健康粥，被列为热门素食，用豆腐、蔬菜作馅的汉堡包也大为风行。美国已有1400万人吃素，占全美人口1/10。美国人很会利用名人效应，前总统克林顿之女切尔西加入了素食阵营，被誉为素食公主。某组织将喜欢素食的著名歌手普林斯等评为最性感素食者，以号召大批粉丝吃素。所以纽约、芝加哥、洛杉矶等时尚之都素餐馆风生水起，生意红火。西方人奉行素食，最早与基督教教义等宗教信仰有关，近年来则与节能减排的低碳生活和保健养生接轨了。

其实，追根溯源的话，正宗的素食起源于中国。中岳名剎少林寺就是一个明证。少林寺是中国佛教禅宗祖庭，吃素是僧人必须遵循的行规，凡进入少林者也必须与和尚们一样遵循这一规矩，连慕名而来的帝皇驾临也不例外。笔者查阅《登封县志》和《少林寺志》，发现自公元435年北魏孝文帝首访少林至1851年清咸丰帝游少林，1400多年间共有唐太宗、唐高宗、武则天、金宣宗、清圣祖等二十多位皇帝驾临古剎，他们也一律由方丈安排吃素斋。

皇帝们吃到的少林素餐当然规格和质量超一流的。史上以招待唐太宗、武则天、忽必烈的三次帝王餐最为丰盛。公元629年秋，已坐上龙椅的唐太宗思念当年冒死救驾的十三棍僧，更想亲眼一见背他逃出王城监狱的恩僧昙宗和尚，便亲率宰相魏征、大将秦叔宝等驾幸少林寺。昙宗大喜，亲自为李世民设蟠龙宴。此宴共六十道菜，主菜为老龙蟠窝，最受太宗喜爱者乃是清香扑鼻的少林八宝酥，他曾赞曰：洛城烽火忆犹存，少林八酥今又闻，真乃稀世奇味也!

少林八宝酥

据传少林八宝酥以采自嵩山的灵芝、猴头、银耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓等八种山珍为基料，拌以蜂蜜、白糖、面粉制成，清甜适口、芳香诱人，兼具强筋、活络、提神、健身、益智、延年之功，被视为少林秘传珍宝。41年后，唐高宗李治陪则天武后驾临少林，时昙宗大和尚已年逾古稀，仍为皇上摆了丰盛的龙凤宴。该宴拥有各式佳肴120道之多，主菜为龙飞凤舞。武则天喜欢洛阳水席，龙凤宴中最受她赞许的是嵩山无根万花汤，颇有水席之风。该汤由蜂蜜兑入从石淙山取来的没根水，加入菊花、金银花、陈皮、砂仁诸味熬制而成。清香绝佳，兼备清脑、明目、开胃、解乏、健脾、润肺之效。据说当时武则天正患头晕目眩食欲不振之症，喝罢万花汤顿觉清新，胃口大开。高宗遂命御厨学做此汤，以至她后来天天要喝万花汤了。

中国素食的特点是以时鲜为主，用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物原料烹制，因为选料考究、技艺精湛、品种繁多，所以风味绝佳。1292年清明节，元世祖登临少林寺，福裕大和尚为他特设了飞龙宴。忽必烈吃惯了蒙古草原的牛羊肉，以青菜、豆腐、面筋、粉丝、清油为主菜，配以金针、木耳、猴头、海带、紫菜等山珍海味的少林素斋令这位蒙古族皇帝眼前一亮大快朵颐。飞龙宴之主菜中岳八景将嵩岳风光再现盘中。最让忽必烈青睐的是一道玉溪垂钓：在莲子汤里倒扣八宝饭，上撒青红丝和蜜炙山药，衬以玉兰片及粉丝，活像一老翁在溪边垂钓。

明代时曾有八位皇子到少林寺出家。清代康熙、雍正、乾隆等亦关心少林，或亲书匾额，或巡游寺宇，如今高悬门头的少林寺三个鎏金大字便是康熙御笔，清朝皇帝们对少林素餐自然也印象深刻。沧海桑田，帝王们早已进入历史，少林素食却传播至今发扬光大。笔者在登封和郑州少林素餐馆就品尝到这些美食，它们传承千年寺院素斋文化，选料严格、加工精致、清淡可口、营养均衡，加之少林僧人精妙的祖传佛门技艺，将一款款素食加工成色香味俱佳的美食，为中华饮食文化增添异彩。

以素食为生的少林武僧功夫了得所向披靡，也雄辩地证明素食有利于强身健体。今天的素食主义者爱用科学家之言作为理论根据为己撑腰，认为食肉源于人类的愚昧和贪欲，而人体必需的营养成分完全可从植物食品里获得，素食又免除了肉食的有害成分，故而食素者更健康、更聪敏、更有活力。一些健康专家还频频宣布研究成果：食肉者肥胖几率比素食者高九倍，素食者患癌症几率比常人低40%、患心血管病几率低50%云云。他们还说：爱因斯坦、牛顿、爱迪生、甘地、托尔斯泰、萧伯纳等名人均为素食者，且都活到七八十岁。更以世界中长跑之王刘易斯作样板，说他是一位不需要动物蛋白而成为体坛巨星的典范，严格的素食不仅帮他控制了体重，还屡创绿茵场上的传奇。

那么，是否坚持素食真的是呵护生命和强身健体的必由之路呢?

虽然有营养学家持不同意见，但是过多的肉食会使人体缺乏食物纤维，损害免疫力、循环系统，增加肾脏负担和血浆胆固醇，从而容易引发动脉硬化、脑血栓、心脏病、高血压、糖尿病、肥胖等现代文明病。总之，坚持少荤多素，乃是养生的不二法门。