国人营养过剩吗

走在城市的街道上，满眼可见大腹便便的“富态人”；每年一次

的查体，“谁谁得了脂肪肝”、“谁谁得了高血脂”更是不绝于耳。

中国人尤其是城市人真的营养过剩了吗？一项来自发达地区的调查说

明，人群中蛋白质和脂肪的摄入均已超标，尤以高钠摄入明显。

膳食结构是衡量一个国家或地区的重要标志之一，而食物又是一

种重要的环境因素，它与多种疾病的发生发展密切相关。为了深入研

究食物与各种疾病的相关程度，汕头大学医学院与日本爱知县肿瘤中

心研究所共同在广东省潮州地区进行了膳食和其他生活习惯的调查。

该研究组随机抽取中等经济收入的城市家庭50户、农村家庭48户，

纪录全家人所有食品、调味品和烟酒茶的3天消耗量，最后对回收的2

59人的膳食情况进行数据分析及计算。

食物消耗量：与《中国食物与营养发展纲要（2001－2010年）》

提出的目标相比，潮州地区城乡居民每标准人日谷类的消耗量低于目

标要求；城市居民豆类及豆制品的消耗量与目标要求持平，而农村居

民的消耗量仅达目标的一半；城乡居民的蔬菜和水果的摄入量明显偏

低；城市居民植物油摄入超标，农村尚不足；城乡居民蛋类、奶类的

摄入量与要求尚有差距，水产类的摄入量满足要求，肉类摄入太高。

能量、蛋白质的食物来源分布：按目标要求，每标准人日摄入能

量2300千卡（供给能量2600千卡），其中80％来源于植物性食物，20

％来自动物性食物；蛋白质77克，其中30％来自动物性食物；脂肪70

克，提供的能量占总能量的25％。而潮州城乡居民植物性食物提供的

能量占总能量的比例尚低于目标要求（城市70.2％，农村71.5％），

尤其是谷类和薯类，而城市居民植物油供能比高达15％；动物性食物

（肉类、水产类、蛋类、动物油）的供能比例则明显偏高，尤其是肉

类。能量的营养素来源中，蛋白质的供能比例尚在要求之内，脂肪供

能比例明显偏高，而碳水化合物则偏低。蛋白质的食物来源中，奶类、

蛋类、水产类和肉类等总的优质蛋白质摄入量明显增加，已超过30％

的目标要求，尤其是水产类和肉类。相比而言，奶类、豆类的占有比

例尚显不足。

营养素的摄入量：潮州城乡居民的热能实际摄入量与中国居民膳

食营养素参考摄入量（RNI）相比，偏离幅度较小，蛋白质的摄入量

超过了RNI，维生素B1、B2和维生素A的摄入量均显不足，而维生素C

的摄入量接近RNI。钙、锌缺乏普遍存在，尤其以钙的缺乏最明显。

钠的摄入明显偏高，铁的摄入量已足够，而农村居民硒的摄入量偏低。

据介绍，当今世界膳食模式主要有三种：以动物性食物为主，高

蛋白、高热能、高脂肪膳食，其供能量达到总热量的50％以上；以植

物性膳食为主，其供能量达总能量的80％以上；动、植物食物比例适

当型，即动、植物各占一半左右。第一种模式无论从经济学角度还是

从健康角度来说，都是一种极不合理的膳食模式，一方面造成资源浪

费，另一方面与人类多种退行性病变（肥胖、心脑血管病、糖尿病、

肿瘤等）的发生发展密切相关。而第二种模式则易导致营养不良及相

关疾病。目前倡导的是动、植物食物比例适当的膳食模式。

有关营养专家认为，近些年来由于经济水平的快速提高，我国人

民的膳食结构也发生了极大变化，并向以肉类为主的不健康膳食习惯

发展，对潮州地区城乡居民的调查证实了这一事实。目前潮州的膳食

模式与我国大多数城市情况相似，仍属于动、植物食物比例适当型，

但已出现了高蛋白、高脂肪的发展趋势。地方政府以及相关部门应及

时加大宣传力度，对群众普及饮食与健康的知识教育，当前应注意减

少肉类，增加谷类、薯类、豆类、奶类、蔬菜、水果的摄入，强化钙、

锌含量丰富的食品，进一步优化膳食结构，全面提高城乡居民健康水

平和生活质量。