素食也能补充肉营养
丑丫愁丫2024-02-16 10:29
简介人们会发现,豆子有很多的种类,同样是豆子,有的打出来是豆浆,有的打出来就是豆沙?这是为什么呢?这是因为,两者所含的成分不相同,人体吸收后对身体的好处也不一样。大部分的人并不知道,大豆类豆子在成分上相似于肉,而淀粉类豆子通常是被看作杂粮。1、大豆类黄豆..
人们会发现,豆子有很多的种类,同样是豆子,有的打出来是豆浆,有的打出来就是豆沙?这是为什么呢?这是因为,两者所含的成分不相同,人体吸收后对身体的好处也不一样。大部分的人并不知道,大豆类豆子在成分上相似于肉,而淀粉类豆子通常是被看作杂粮。
1、大豆类
黄豆、黑豆和青豆都是大豆类的,这些可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们都含有丰富的脂肪和蛋白质,但是几乎是没有淀粉的。它们是不可能做成豆沙、凉粉、粉条之类。这类豆子含高蛋白,可以替代肉,也被称为地里长出来的肉。特别是用大豆做的各种豆制品,都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
按蛋白质含量来算,100克黄豆相当于4两猪肉。1碗豆浆(600毫升)约相当于一两牛腱子肉。豆腐干和瘦肉是相同的,能够等比替换。
2、淀粉类
红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等是淀粉类。它们都含有丰富的淀粉,能做成粉丝粉条、粉皮,做成豆沙和各种小点心。但都不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%。
如果拿它们来打豆浆,结果只能打成稀豆沙。这是因为,这些豆类只有蛋白质和淀粉,几乎没有脂肪,不能形成豆浆类的乳状液。一样的,它们也没法用来做豆腐。这类豆子因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,可当主食吃。所以,它们有一个别称杂粮。
淀粉豆的蛋白质含量是大米的三倍,维生素B族含量是大米的四倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的六到十倍。另一方面,豆子非常顶饱,消化速度缓慢,适合减肥者和糖尿病人。
所以,吃了淀粉豆之后,应该少吃点饭;吃了豆制品,就应当减少鱼肉类,但不能减少蔬菜因为豆腐和蔬菜虽然都属于素食,其中的营养成分却大相径庭。
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