福田饭馆独特的新素食主义

以“素”形“荤”的“酸甜骨”

“去吃斋菜？”

“哪里？”

“沙溪隆都。”

“好！”

这是记者出发前的简短对话，因为久仰沙溪斋菜的大名，即便知道要冒着“不知肉味”的风险也毫不犹豫。驱车来到隆都路，便看到一家“福田饭店”，其中规中矩的外观与心目中斋菜馆的“素颜”相去甚远。经饭店老板黄女士介绍，记者才打消了疑虑。原来，这并非一家专门的斋菜馆，但有几道招牌斋菜做得特好，因此远近闻名。随着黄女士充满爽朗笑声的讲解，这餐饭吃得既有滋味，又增长见识，让记者感觉不虚此行。

沙溪过年以“斋”为俗

斋菜，原为以三菇六耳、瓜果蔬菇及豆制品为主的素食菜肴。在沙溪吃斋菜，还是一个传统。黄女士介绍，在大涌、隆都等地的习俗中，大年初一清早，当地居民就要“祭祀”，而且不能用带血的东西，一定要用斋菜祭祖拜神。拜完后，就全家人围坐在一起吃斋筵，有些人家吃一顿，有些人家吃两顿。虽然各地的具体情况不太一样，但斋菜却是不可或缺的。黄女士说，饭店开业的时候并没有想过做斋菜，后因当地人的这种传统习俗，点斋菜的人很多，因此也就自然而然形成了今天这种荤素不分的营业模式。

斋荤搭配的新素食主义

记者依次品尝了“芦荟浸野山菌”、“荷塘素烩”、“罗汉斋”、“南乳鸡”、“霸王鸭”等，后两味都为荤菜。黄女士说，相比单一的斋菜，这种荤素搭配的吃法更受欢迎。她分析说：“到这里的顾客，除了因宗教信仰、风俗习惯之外，更多的人是为了健康、清淡而来。”平时亲朋好友聚餐，吃的大多是鸡、鸭、鱼、肉、蟹、虾这些以动物蛋白及动物脂肪为主的荤腥食物，吃得太多既影响胃口，也不利于健康。素菜不仅可以有效调节肠胃功能，也可以调节情绪，因此，在大鱼大肉之余吃点素菜，成了大多数人必不可少的选择。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，从营养学角度看，这些素食含有丰富的维生素、蛋白质、水以及少量的脂肪和糖类，对于中老年人来说更为适宜。蔬菜中含有大量的纤维素，对保持身体健康很有益处。