新阶层健康提示素食也能营养均衡

时下，不少素食餐厅雨后春笋般林立于大街小巷，名字起得都是清新淡雅。别看招牌菜都是素食，但如果常到这些地方，就会看到形形色色的人：平日里，白领和上班族来吃工作餐；学生们定期到这些餐厅聚会；高校老师当这些地方是第二食堂；而来用餐的老外也绝不在少数。

素食文化正在超越地域、民族、信仰等天然屏障，在全球悄然传播：1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者，饱受争议的麦当劳在英国开始供应素食汉堡；美国因为有着10%的素食人群，所以在任何一座城市都可以找得到素食餐厅；德国俨然是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷……

一时间，素食主义成了一种新时尚，然而在食素的人群中，有的人变得更加健康有活力，而有些人却面色苍白、憔悴、身体消瘦、乏力，同样是吃素，为何效果不同？怎样吃素，才能做到营养均衡呢？越来越多的人开始关注均衡营养与科学食素。

食素时尚

“每当没有应酬的时候，我都会约上三五知己，一起到素食馆聚餐。”龙女士是个生意人，但在生活中，她追求的是一种“采菊东篱下，悠然见南山”的意境。对于从小口味就偏重于吃青菜而少吃肉的她，素食馆的盛行正中她的下怀。

而对于胆固醇偏高的吕先生，一开始清淡饮食是遵医嘱，而随着他吃了一段时间素食后，他发现素食已经成为他生活中不可缺少的一部分了，用他的话来说，素食让他感觉很舒服。

素食这个词来源于拉丁文Vegetus，意思是“完整、新鲜、生气蓬勃”。如果遇到一个素食主义者，通常情况下，他会信手拈来一串人名，达·芬奇、爱因斯坦、萧伯纳、达斯汀·霍夫曼、卡尔·刘易斯，这些名人都在其列，因为他们都吃素。在西方，你很容易看到，无荤食物包装上印着“素食者可食”的绿叶标志；普通餐馆的广告也写着“具有大量素食选择”，菜单上的“V”字表示这是道素菜。

素食主义不是什么新名词，但在日渐庞大的素食人群中，每名素食者都有自己的故事。一家素食餐饮集团的负责人介绍说，前几年到素食餐厅的多是佛教徒，而现在越来越多的年轻人因为健康或者环境的原因成为了素食者，并带动食素成为一种时尚。

食素健康选择

“不含动物性蛋白质的饮食都算素食。目前吃素的人群中大部分是出于对自身健康的考虑。”新阶层健康专业体检内科副主任医师张继红分析了近年来素食主义者增加的原因，随着生活水平不断提高，人们的饮食结构也发生变化，根据日前首次发布的中国居民营养膳食和营养状况变迁系列报告显示，人们现在吃的肉食是40年前的十倍，动物性食物所占比例偏高，造成膳食结构不均衡，加上体力活动和体育锻炼相对减少，使得高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝以及一些代谢性的综合征及癌症发病率不断上升，“为了预防这些‘富贵病’的发生，就要从饮食入手，食素就是一种很健康的选择。”

素食究竟能为我们的身体在多大程度上提供健康呢？专家给出了答案，素食中脂肪含量少，并含有大量纤维素和维生素，能够减少心脑血管疾病的发生率；有效降低消化系统癌症的发生；减轻肾脏负担；促进钙质吸收，增加骨密度，防止骨质疏松或防止骨质疏松加重；并有利于调节体内胆固醇含量，促进人体酸碱平衡，减少患高尿酸血症，痛风、痛风性肾病，冠心病等病的机会。

“食素对身体健康确实很有好处。”张继红医师本人其实就是素食主义者，胆囊多发结石而摘除胆囊后，新阶层健康专业体检的张医师就基本上不沾肉食了，她看上去面色很红润，“老百姓常说的‘鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安’其实是很有道理的。别看我吃素，但由于饮食搭配得合理，人就觉得精力很充沛。”

科学食素

别看吃素有这么多好处，但其实吃素也是要讲究科学的。食素也存在一些误区，若是不能掌握食素的要领，不仅不能达到预期的效果，有时可能还会使自己的身体受到伤害。

目前，素食者主要分为四种：不吃所有动物性食品的“全素素食者”、只吃蛋和牛奶这两种动物性食物的“蛋奶素食者”、除牛奶外所有动物性食物均不食用的“奶素食者”，以及除水果、核桃、橄榄油外，其他食物均不食用的“果素素食者”。很多减肥人士简单地将素食与健康画上了等号，其实若是素食者搭配不当，很容易出现三大健康隐患，由于不吃高蛋白的肉类食物，蛋白质摄入不足导致的消瘦、疲劳、抵抗力下降；由于不吃富含铁质的红色肉类食物，铁摄入不足导致的脸色苍白、乏力等缺铁性贫血表现；由于维生素和微量元素摄入不足导致的相关疾病，加速衰老的发生。从营养均衡的角度来讲，专家并不提倡“全素素食”，建议要注意营养的合理搭配。

新阶层健康提示

素食者的营养均衡食谱

我国的营养指导建议每人每天应保证摄入水果100至200克，蔬菜400至500克，而有数据显示，我国人均日水果摄入量不足100克，蔬菜为276克，建议素食者每日饮食比例为五谷或米饭类占2份，蔬菜水果占2份，再加1份豆类食物，确保素食者摄取充足的养分，特别是可以兼顾常被忽略的蛋白质。处于生长发育期的青少年可以适当地补充一些肉类，特别是白肉类(肉食分为红肉类和白肉类，红肉是指牛、羊、猪肉，白肉是指鸡、鸭、鱼肉)。